▲茶枝柑
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，其性温，味苦、辛，归肺、脾经，具有理气健脾，燥湿化痰功效，临床上多用于治疗脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。在我国陈皮的使用历史悠久，是人们喜爱的养生食材，不仅能入药，还能做菜、煮粥、煲汤等，可谓是养生的“百搭小能手”。
“广东有‘三宝’，陈皮、老姜、禾秆草”，这是广东地区流传的一句顺口溜，这里的“陈皮”指的是“广陈皮”。现在市售陈皮药材主要分为陈皮和广陈皮。广陈皮是来源于橘的变种茶枝柑的干燥成熟果皮，又以产自广东新会者质量最优，称新会陈皮。新会陈皮为“广陈皮”的上品，是国家地理标志保护产品。而陈皮一般指除广陈皮之外的陈皮，如大红袍、温州蜜柑、福橘等的干燥成熟果皮。
广陈皮和普通陈皮应用的区别
广陈皮最早出现在宋元时期，盛名于明清时期，被历代医家认可并得到广泛推崇。医者在开药方时会注明中药的产地，在广陈皮下注：“产广东，以新会县署内者最佳”。
目前，普通陈皮以药用为主，少用作食品及调味品。而广陈皮以食用为主，兼药用。广陈皮为广东道地药材，具有较高的食用和药用价值，是“广东十大中药材”之一。2016年广陈皮成为广东省首批立法保护的八种岭南道地药材之一。
究其道地性，以新会所产为上佳品。影响广陈皮品质的两大因素，是种植区域与种质质量。新会以银洲湖为核心区，其品质则以两大水系潭江及西江的冲积平原产出者为优。
此外，新会属微丘平原区，北有圭峰山脉、西南有古兜山脉，东南有牛牯岭山脉，环抱银洲湖及平原区域，形成独特“湿盆地”小气候；潭江潮水、西江洪水及南海海水共同作用，即“三水融通”，形成独特灌溉用“咸淡水”。正是这两江交汇、三水融通、三山环抱形成独特的水和土、湿气及温差，造就了广陈皮独特的成分和香气。
靓陈皮挑选小妙招
看形状
广陈皮多切成三瓣状，表面偶见斑纹（台风斑）；普通陈皮不容易切成三瓣，常常剥成数瓣，呈不规则片块。
看光照、看油囊、看里面的中果皮
广陈皮表面凹陷油点大而清晰、密集，内表面油囊清晰，对光照视清晰透亮，油囊大、密集（囊间距窄）且大小均匀。成熟果皮内面中果皮疏松开裂如麻袋纹。普通陈皮油囊偏小且大小不均，囊间距宽。对光照视透光性差。中果皮较紧实，少开裂。
闻气味
广陈皮气芳香醇厚而特异（甜香气），味微甘、微苦或甘。普通陈皮没有这种特殊的味道，具酸香气，苦辛味重。
广陈皮储存有讲究
“一两陈皮、一两金”“百年陈皮胜黄金”。《本草经集注》提出，陈皮“陈久者良”，即陈皮贮藏较长时间后使用疗效更佳。陈皮储存稍有不慎就会出现变质发霉现象。储存陈皮的容器，密封性和透气性达到平衡，是为上佳。一般的家庭储存，还是建议侧重密封性。密封可以最大程度保持陈皮干燥，最重要的是少生虫，不发霉。
三年以内的新皮由于含水量较高、性状不稳定，容易对陈皮品质造成影响，翻晒的频率相对高一些，建议每年翻晒2～3次。三至五年的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，每年定期翻晒1～2次。五至十年的陈皮，性质稳定，定时检查，如发现变软，注意及时翻晒。十年以上的陈皮，历经多年翻晒，已基本至一个稳定状态，保持密闭存放即可。
广陈皮药膳推荐
广陈皮是一味药食两用的药材，在日常生活中有许多膳食方法。推荐广陈皮每次用量3～10克即可。
陈皮绿豆老鸭汤——清热祛湿，适合夏季湿热重、食欲差、易长痘痘者。
材料：广陈皮5克、绿豆50克、老鸭半只、薏米30克、生姜3片。做法：①老鸭焯水，绿豆、薏米提前浸泡1小时。②所有材料放入砂锅，加水煮沸后转小火炖1.5小时。
陈皮山药排骨汤——健脾养胃，调理脾胃虚弱，适合消化不良、容易腹胀者。
材料：广陈皮5克、鲜山药200克、胡萝卜100克、排骨300克、枸杞5克。做法：排骨焯水后与陈皮、山药、胡萝卜、枸杞同炖1小时。
陈皮普洱茶——消脂解腻，适合大餐后、血脂偏高、消化不良者。
材料：广陈皮3克、普洱茶叶5克。做法：沸水冲泡，焖3分钟即可。
陈皮梅子饮——夏季解暑、开胃生津。
材料：广陈皮3克、乌梅5颗、甘草3克、冰糖适量。做法：所有材料煮水30分钟，冷藏后饮用更佳。
陈皮红豆沙——健脾祛湿、补血养颜，适合脾胃虚弱、湿气重或气血不足人群。
材料：广陈皮5克、红豆100克、冰糖适量。做法：红豆浸泡4小时，与陈皮同煮至软烂，加冰糖调味。
（指导老师：广州中医药大学张丹雁教授）
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